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Técnicas de defumação a frio;
Técnicas de defumação a quente;
Temperatura ideal para defumação;
Tempo de defumação adequado;
Preparo prévio dos alimentos;
Cuidados com a higiene;
Armazenamento dos alimentos defumados;
Receitas tradicionais de defumação;
Defumação de carnes vermelhas;
Defumação de peixes e frutos do mar;
Defumação de queijos e embutidos;
Degustação e harmonização.
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